Les entrées
FOIE GRAS DE CANARD DE FRANCE
cuit par nos soins
présenté en miroir de gelée ambassadeur
FOIE GRAS DE CANARD DE FRANCE AU KG
SAUMON EN BELLEVUE
TERRINE FAÇON PERIGORD
farcie à la mousse de foie de canard
QUEUE DE LANGOUSTE EN SALADE |
Les poissons
SOUFFLE DE LOUP DE MER
À la crème d’écrevisse et ses suivantes
Brochette de bulots florentine
GRATIN DE LANGOUSTE
en sabayon printanier
ST JACQUE EN SURPRISE DANS SA COQUILLE
RIZ DE CAMARGUE A LA SETOISE
CASSOLE DE BOUILLABAISSE à LA MARSEILLAISE
Rouille et croutons
FILET DE SANDRE ROTI SAUCE CHAMPAGNE
TURBOT BRAISE BEURRE NANTAIS
HOMARD SAUCE ARMORICAINE
FILET DE LOUP DORE SUR PEAU
Sur son lit de poireaux confits
Filet d’huile d’olive du pays d’Aix
GRATIN DE ST JACQUES ET QUEUES D’ÉCREVISSES
RAVIOLES AU SAUMON |
